1．店長學習階段——內(nèi)部全流程學習
本階段店長主要學習門店的內(nèi)部運作，了解各個部門和崗位的工作狀況，做到全面了解和總結餐飲門店管理應具備的知識和技能。店長在實習階段要打下良好的基礎，熟悉各個部門的流程以及管理要點，為日后做好充分的準備．，在帶店初期一定要認真實踐所學的管理辦法，先做到適應餐飲公司的運作，學習并鞏固基礎經(jīng)營管理的知識。在這一個階段，店長不要急于將自己個人的管理心得和經(jīng)驗融人到餐飲門店中，急于對餐飲門店進行改革，而是要完全掌握餐飲公司總部的管理思想和經(jīng)營方法。
2．帶店演習階段——維持并掌控老店
學習結束后，經(jīng)過考核初步具備帶店的能力。連鎖餐飲門店根據(jù)店長自身特點可以將其分配到一個運作成熟的老店，以便保證其對餐飲門店的管理能力。老店經(jīng)營管理相對穩(wěn)定和容易，與新晉店長的能力相適應。
3．開新店階段——運作政府關系
當?shù)觊L掌握了如何打理門店的技能之后，就要增強店長在開新店方面能力的培養(yǎng)，這是對店長能力的一個提升。開新店階段需要綜合的思考和系統(tǒng)的運作，內(nèi)部運作包括人員培訓和安排、物料準備、設備調(diào)試、清潔衛(wèi)生等；外部運作包括證件辦理，小區(qū)、物業(yè)協(xié)調(diào)，股東關系協(xié)調(diào)以及試營業(yè)期的調(diào)整和開業(yè)典禮籌備等。
新開店生意太好會出現(xiàn)人力配備不足，器具不夠，服務質(zhì)量下降，顧客投訴增多，股東不滿，店長心理壓力大等一系列問題，這個時候要充分運用干部和股東的力量，找出問題的關鍵所在，多管齊下，迅速解決問題。
4．內(nèi)部掌控階段——多重困難的解決方法
在股東眾多的門店，意見不同是經(jīng)常遇到的問題，這個時候可以個別溝通也可以定期召開股東會，就疑難問題進行分析和解決，同時向股東介紹營業(yè)狀況和贏利情況以及下一步的工作方案。
在門店管理中還可能遇到其他疑難問題，比如：由于新建小區(qū)會導致供水、供電、供煤氣出現(xiàn)問題，這個時候就要及時和股東商量對策馬上解決，否則會影響營業(yè)，給門店的長期經(jīng)營帶來極壞的影響。
對于個別顧客刁難，這種較難解決的問題，要充分運用股東的當?shù)亓α浚e極提倡干部本地化，借用本地店長的人脈和地緣關系，提高出品質(zhì)量和服務水準，制訂全面的管理方案，店長應以身作則。
5．全流程管理階段——并購、工程、開店、開業(yè)后全程管理運作
在連鎖公司的運作中有時會進行并購。從并購到工程改造、新店營運以及營運后的管理與內(nèi)部整理工作是個較為煩瑣的工作。
并購談判是個重點，連鎖餐飲門店應派出專門的市場調(diào)查人員進行全面而審慎的評估，包括門店價值、當?shù)厥袌鰻顩r和并購后的機會等，然后交由高層定奪，成功的并購有利于品牌的推廣。
工程改造是個難點，改造一個老店比建設一一個新店要困難的多，首先要完成工程拆遷，然后再按照設計進行裝修，這給門店裝修增加了很多網(wǎng)難，很多時候可能會留有后遺癥。
開店營運沒有太大難度，但營運后的管理就有難度，首先要解決品牌的問題，然后要吸引當?shù)仡櫩�，并且讓大家認可這個門店確實需要下一番工夫。
6．市場開拓階段——，內(nèi)部變革與管理
對于新開發(fā)的區(qū)域，前期的市場開拓是個艱巨而重要的任務。品牌知名度不足，就要進行一些品牌拓展的管理。
7．加盟店運作——人力招聘，關系制衡
在加盟店籌建初期，最重要的工作之一就是協(xié)助加盟商招聘合適的管理人員和員工，這個時候不僅要根據(jù)餐飲門店的要求進行招聘，同時要結合加盟商的實際想法和用人觀點，合適的就是最好的。
